鍋２つで作る煮しめ

◆主な材料（4人分）
＜鍋A（色の薄いもの）＞
ニンジン…150g
レンコン…150g
サトイモ…400g
ゆでタケノコ…中1本
だし汁…1リットル
砂糖…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ4
みりん…大さじ3

＜鍋B（色の濃いもの）＞
干しシイタケ…6枚
コンニャク…1枚（200g）
ゴボウ…1本
だし汁…200ml
シイタケの戻し汁…200ml
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ3と1/2
みりん…大さじ2

キヌサヤ…6～8枚分

◆作り方
野菜は全て皮をむき、ニンジンは1.5cm厚さに切ってねじり梅に、レンコンは1cm厚さの輪切りにする。ゴボウは4cm長さのぶつ切りにする。

ニンジンとゴボウはそれぞれ水にさらし、レンコンは薄い酢水につけてあく抜きをする。

サトイモは皮をむき、2分ほど下ゆでする。ゆでタケノコはくし形切りにする。

干しシイタケは水で戻し、軸を取る。コンニャクは1cm幅に切って手綱にひねり、熱湯で2分ほどゆがく。

鍋Aにだし汁とニンジン、レンコン、サトイモ、タケノコを入れ、ふたをして火にかける。

ニンジンにすっと竹串が入るようになったら、砂糖とみりんを加え、5分煮る。

薄口しょうゆを加えてさらに煮る。途中、サトイモやニンジンが煮えすぎになるようなら取り出しながら、ふたを外し、煮汁が半分ほどになるまで弱火で煮る。

鍋Bにだし汁とシイタケの戻し汁を加え、ゴボウを加え、やわらかくなるまで15分ほどふたをして煮る。

続けてシイタケとコンニャク、みりんと砂糖を加え5分ほど煮る。しょうゆを加え、ふたを外し、煮汁が1/3ほどになるまで弱火で煮る。

重箱や器に彩りよく盛り、さっと塩ゆでしたキヌサヤを飾る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】