鶏むね肉のバターじょうゆステーキ

◆主な材料（2人分）
鶏むね肉…1枚（300g）
芽キャベツ…100g
オリーブ油…大さじ1/2
酒…大さじ1
バター…20g
しょうゆ…大さじ1
粗びき黒コショウ…適量

A
塩…小さじ3/4
酒…大さじ1/2
コショウ…少々

◆作り方
鶏むね肉は、肉厚のところを包丁で観音開きにする。Aをもみ込み、室温に30分置いて常温に戻す。

フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。そのまま弱火で8割方火が通るまで焼き、返して裏も焼く。弱火で気長に20分ほどかけて焼くと、しっとりと仕上がる。

フライパンの空いているところで、半割りにした芽キャベツも同時に焼き付ける。

鶏肉と芽キャベツを取り出し、鶏肉は1口大にスライスして、器に盛る。

そのままのフライパンに酒を入れて沸かし、バターを加え、溶けたらしょうゆも加える。

鶏肉と芽キャベツにバターじょうゆソースを回しかけ、粗びき黒コショウをふる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】