トマト卵炒め

◆主な材料（2人分）
卵…3個
ショウガ…1/2片
トマト…1個
油…大さじ1と1/2
ゴマ油…小さじ1/2
塩、コショウ…各適量

A
酒、しょうゆ…各小さじ1
砂糖…ひとつまみ
コショウ…少々

◆作り方
卵は塩ひとつまみを加えてざっくりと割りほぐす。ショウガは千切りに、トマトは3cmほどの角切りにする。

フライパンに油大さじ1を強火で熱し、十分に熱くなったら卵を一気に加える。大きく混ぜながら半熟の炒り卵にし、いったん取り出す。

フライパンをさっと拭き、ショウガと油大さじ1/2を加えて弱火にかける。香りが出たら強火にし、トマトを加えてさっと炒める。

トマトの皮がはがれだしたら、Aを加えてひと混ぜし、卵を戻して軽く炒め合わせる。

ゴマ油を鍋肌から加えてひと混ぜし、塩、コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】