エビマヨ

◆主な材料（2～3人分）
エビ…200g
塩、コショウ…各少々
レタス、油…各適量

A
片栗粉…大さじ3
溶き卵…1/2個分

B
マヨネーズ…大さじ5
牛乳…大さじ2
砂糖…大さじ1
ケチャップ、レモン汁…各小さじ1
しょうゆ…数滴

◆作り方
エビは背ワタと殻を取り、塩、片栗粉（分量外）、水少々で優しくもみ、流水で洗う。

水けをきったエビをボウルに入れ、塩、コショウ、Aを順に加え混ぜ、なめらかな衣にする。中火で熱した油でカラッと揚げ、網に取り出す。

Bを合わせ、揚げたてのエビを加えて絡ませる。

レタスとエビを一緒に盛り付ける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】