＜サバ缶をさばく（3）＞

サバ缶が注目された理由のひとつには、体内では作ることのできない不飽和脂肪酸の一種であるDHAやEPAがサバに豊富に含まれていることがあります。

DHAには高齢者の認知機能を高めたり、子供の知能レベルも向上させたりする効果が。EPAは体内の炎症を抑えたり、血栓を作りにくくしたり、血中の中性脂肪を減少させたりする効果があるとされています。

アルツハイマーや中性脂肪を防ぐことが手軽にできるということで、サバ缶が注目されたのかもしれません。ただ、1度食べたからすぐに効き目があるものではありませんよね。日々、継続的に取り入れていくことが大切です。

今日は黒豆に塩や麹（こうじ）などを加えて発酵させた、中華調味料の豆豉（トウチ）をアクセントにした1品を。白ワインやスパークリングワインによく合う、気の利いた味わいに仕上がりますよ。

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