＜ピーチク、パクチー（4）＞
今日はパクチーを水ギョーザに仕立てましょう。
豚肉とエビのうま味で、パクチーの風味がほどよく和らいで食べやすくなります。
ギョーザというと日本では焼きギョーザが一般的ですが、本場中国ではギョーザといえば、焼きギョーザよりも水ギョーザのようです。
皮がカリッとした香ばしさは焼きギョーザにはかないませんが、もっちりとした食感と、あんの風味をよりよく味わうには水ギョーザの方に軍配が上がるのかもしれません。
ゆでていただく水ギョーザはやはり皮が命。厚手のもっちりタイプの皮を使うとおいしいですよ。
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