＜本日の目玉商品（3）＞

エスニック料理の上には目玉焼きがのっていることが多いもの。

何か理由があるのかなと考えることがしばしば。見た目を白と黄色で華やかにしたい、香辛料の風味を目玉焼きでマイルドにしたい、そして、栄養的にもバランスをとりたい、ということがあるのかもしれません。

今日の一品も、ピリ辛のエスニックな炒め物と白いご飯を、香ばしい半熟の目玉焼きがまとめてくれます。少し多めの油で作る目玉焼きがエスニックにはよく合います。

丸い肉厚の目玉焼きを作るには、割った卵をザルにあけ、水けの多い白身を少し取り除いてから使うのがポイントです。「え？　白身もったいないな」と思われる方、さらにザルの下に受け皿を置いておけば、流れた白身は別の料理に生かせますよ。

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