肉と野菜のバジル炒め目玉のせ

◆主な材料（2人分）
合いびき肉…200g
赤唐辛子…1本
ニンニク…1片
油…大さじ1/2
サヤインゲン…50g
パプリカ…1/4個
水…大さじ2
バジル…8枚（15g）
卵…2個
ご飯…2膳分
塩、コショウ…各適量

A
酒…大さじ1
ナンプラー…大さじ1/2
オイスターソース、しょうゆ…各小さじ1/2

◆作り方
ニンニクはみじん切りに、サヤインゲンは6cm長さに、パプリカは細切りにする。

フライパンに油と種を抜いた赤唐辛子、ニンニクを入れ、弱火で熱する。香りが立ってきたら合いびき肉を加え、中火で色が変わるまで炒める。サヤインゲン、パプリカも加え、炒め合わせる。

Aを加えてさっと沸かし、水も加え、野菜に火が通るまで加熱する。ちぎったバジルを加えてひと混ぜし、塩、コショウで味を調える。

器にご飯を盛り、具と、多めの油で焼いた半熟の目玉焼きをのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】