ブロッコリーのめんたいこ白あえ

◆主な材料（2人分）
木綿豆腐…1/2丁
ブロッコリー…1/2株
明太子…1本（正味約20g）
塩…小さじ1/8
ゴマ油…小さじ2
白炒りゴマ…小さじ1/2

◆作り方
木綿豆腐はキッチンペーパーで包んでザルにおき、あれば上から軽く重石をし、冷蔵庫で30分ほどおいて水きりする。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で歯ごたえが残る程度にゆで、ザルに上げて水けをきって冷ます。

木綿豆腐をヘラで崩し、薄皮から取り出した明太子、塩、ゴマ油、白炒りゴマを加え混ぜる。

ブロッコリーを加え、さっくりと混ぜる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】