イカとアスパラガスの中華炒め

◆主な材料（2人分）
アスパラガス…4本
油…大さじ1/2
スルメイカ（大）…1杯
うずらの卵（ゆで）…6個
ニンニクのみじん切り、ショウガのみじん切り…各小さじ1/2
酒…大さじ1/2
しょうゆ、オイスターソース…各小さじ1/2
塩、コショウ、ゴマ油…各少々

A
鶏がらスープの素…小さじ1/2
片栗粉…小さじ1
水…大さじ3

◆作り方
スルメイカは胴体から内臓ごと脚を引き抜き、軟骨も取り除く。胴体の内側をよく洗って水けをきる。脚は他の料理に使う。

イカの胴体を切り開いて皮をむき、格子状に厚みの2/3ほどまで切り目を入れてから1口大に切る。

アスパラは根元側の長さ半分の皮をピーラーで薄くむき、4cm長さの斜め切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、アスパラをサッと炒め、イカも加えて色が変わるまで炒める。

ニンニク、ショウガを加え、香りが立ったら酒、しょうゆ、オイスターソース、うずらの卵を加えてひと混ぜする。

Aをよく混ぜ合わせてから加え、とろみが全体に絡まるようよく炒める。

塩、コショウ、ゴマ油少々を加えて仕上げる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】