酢豚

◆主な材料（2人分）
豚ロース肉（ステーキ用）…200g
溶き卵…大さじ1
片栗粉…大さじ4
ピーマン…2個
タマネギ…1/4個
ニンジン…1/4本
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2、水大さじ1
ゴマ油…小さじ1
油…適量

A
塩…小さじ1/4
しょうゆ、酒、ショウガのすりおろし…各小さじ1
ニンニクのすりおろし、ゴマ油…各小さじ1/2
コショウ…少々

Ｂ
砂糖…大さじ2
塩…小さじ 1/3
水…大さじ5
米酢…大さじ3
ケチャップ、しょうゆ、酒…各大さじ1
コショウ…少々

◆作り方
豚肉は2cm角に切ってAをもみこみ、肉が汁けを吸ったら、卵を絡める。片栗粉をまぶし付け、中温（170℃）に熱した油で4分ほど、カリッとするまで揚げて網に取り出す。

ピーマンは乱切り、タマネギは1/2の長さの太いくし形切りにする。ニンジンは1.5cm厚さのいちょう切りにし、サッと水をくぐらせてから耐熱容器に入れてラップをし、600Wの電子レンジで2分加熱して火を通す。

Bの調味料を合わせておく。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、タマネギ、ピーマン、ニンジンを炒める。

タマネギの縁が半透明になったら、合わせたBをフライパンに加えて沸かす。

水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、豚肉、ゴマ油を加えてひと煮立ちさせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】