トマトカレーうどん

◆主な材料（2人分）
うどん…2人分
油…大さじ1/2
タマネギ…1/4個
牛肉の薄切り…100g
ショウガの千切り…1片分
トマト水煮（ダイスカット）…1/2缶（200g）
水…200ml
カレールウ…2皿分（約40g）
そばつゆ（ストレート）…大さじ2
細ネギ…2本
塩、コショウ…各適量

◆作り方
鍋に油を中火で熱し、薄切りにしたタマネギをふちが透き通るまで炒める。牛肉を加え、色が変わるまで炒めたらショウガを加えてひと混ぜし、トマトの水煮、水を加える。

強火で沸かしてアクを取り、カレールウを加えて5分ほど煮込む。そばつゆ、塩、コショウ少々で味を調える。

うどんを湯がき、水けをきって器に盛る。カレー味のつゆをかけ、斜め切りにした細ネギを乗せる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】