キャベツがここに1玉あります。日頃の食卓に非常に身近な野菜ですが、半分だけ使って、残りを使い切れなかった、という経験はありませんか？ お弁当のために食材を購入するのは非効率。今回は「使い切りアレンジ！ロールキャベツポトフ弁当」を紹介しながら、キャベツ1玉を使い切る節約＆フードロスのテクニックをお伝えします。
形崩れしづらい冬キャベツでロールキャベツ
キャベツはカルシウムが骨に沈着するのを助けるビタミンK、コラーゲンの生成に欠かせないビタミンCが豊富です。芯にはカルシウムが豊富に含まれ、胃腸を保護するキャベジン（ビタミンU）も含まれます。春、夏、冬と年にシーズンが3回ありますが、今回使用する冬キャベツは形崩れしにくいので、ロールキャベツやミルフィーユ状の料理も作りやすいのが特徴です。
「使い切りアレンジ！ロールキャベツポトフ弁当」の献立
●主食＝白米
●主菜・汁＝ロールキャベツのポトフ
●主菜・乳製品＝ささみの春巻き
●副菜＝ホイル焼き、オレンジサラダ
●果物＝イチゴ
このお弁当に使うキャベツは4分の1。「ロールキャベツ」「ささみの春巻き」「オレンジサラダ」に使用します。
ロールキャベツではゆでるため、たっぷり食べられます。春巻では山盛りに巻きますが、火を通すことでしんなりとします。サラダは生食ですが、ドレッシングでもむとかさが減ります。かさを減らしてたくさん食べられるコツをつかむと、キャベツを余らせずに使えます。
キャベツは淡色野菜ですので、ほかの副菜などで緑黄色野菜を使用。油で調理してビタミンA（βカロテン）の吸収率を上げ、ウイルス対策をしましょう。またキノコ類で食物繊維を摂って腸内環境を整え、チーズなどの乳製品でカルシウムを補強しています。
