コラーゲンの合成に必要なもう1つの栄養素

ハル君　え、え、何ですか？（メモメモ）

尾澤　それは、ビタミンC。

ハル君　ビタミンCか…レモンを食べたら良いですか？

尾澤　もちろん、レモンにもビタミンCは入ってるけど、そんなにレモンを食べられないでしょ（笑）。なので野菜、特に緑黄色野菜を意識してとってほしいのよ。

ハル君　野菜か…。

尾澤　野菜嫌いだったの？

ハル君　食べられなくはないんですけど、苦手で…。でも、ケガが良くなるなら頑張ります。どんな野菜に多いんですか？

尾澤　緑黄色野菜全般に多いけど、特にブロッコリー、パプリカ。ジャガイモやサツマイモなどのイモ類のビタミンCは熱にも強いし、これからの季節はふかしても良いんじゃない？　また果物だったら、オレンジやキウイ、パイナップルとか酸っぱい果物に多いよ。ただ、今は果物の値段が高いから、100％果汁のジュースを取り入れても良いね。

ハル君　サツマイモってことは焼きイモでも良いんですよね？　へ～、焼きイモがコラーゲンの合成に役立つんだ～！

尾澤　ケガをして新たな発見！！だね。コラーゲンの合成には、ビタミンC以外では鉄も欠かせないよ。成長期のハル君は身体が大きくなると同時に、造られる血液の量も多くなるから、鉄の必要量は多くなるんだ。一緒にメモしておいてね。

ハル君　鉄といえば、レバーやホウレン草ですよね？

尾澤　そうだね。鉄には吸収率が高い「ヘム鉄」と吸収率が低い「非ヘム鉄」があって、レバーや赤身の肉や魚はヘム鉄なんだけど、ホウレン草などの野菜、卵、貝、大豆製品のほとんどは非ヘム鉄なんだ。でも、ここでもビタミンCが大活躍。一緒にとると、非ヘム鉄の吸収をサポートしてくれるの。

ハル君　すごいね、ビタミンC。今までちゃんととってなかったけど、もっととっていればケガしなかったのかな…。

吉田トレーナー　アスリートにケガはつきものだよ。でも、普段からしっかり野菜もとっていれば、ケガの予防にもなるし、ケガしたときの回復にも役立つんじゃない？　今ここで色々気づけたことを今後実践して、レベルアップしていこう。

コラーゲンがとれる手羽元のレシピを紹介

今回は、「やみつきチキン」を紹介します。

• やみつきチキンの作り方

今回使用した手羽元にはコラーゲンが豊富に含まれています。コチュジャンやケチャップなどを合わせたタレに漬け込んだ手羽元をフライパンで焼いた簡単レシピです。

油で揚げてもおいしいですが、今回は余分な油を抑えるためにフライパンで焼きました。食欲を刺激するピリ辛味で食欲の秋にもピッタリです。

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