暑い季節になると、野菜も生でさっぱりと食べたくなりますよね。ぬか漬けももちろんおすすめですが、簡単に乳酸菌＋食物繊維がたっぷりとれる「水キムチ」を紹介します。
米のとぎ汁に浸す韓国の「浅漬け」
「水キムチ」とは、韓国の家庭ではよく食べられている辛くないキムチ、漬物のことです。水キムチは乳酸菌が豊富ですが、これはぬか漬けと同じ原理で、発酵によるものです。
ぬか漬けは米ぬかにそのまま漬けるものですが、水キムチは米のとぎ汁に野菜を浸します。米のとぎ汁に含まれる米ぬかが乳酸菌や微生物のエサとなって、中で繁殖を繰り返すので、からだに良い菌がたくさん含まれるのです。
植物に由来する乳酸菌は、過酷な環境下で過ごしているものが多く、人間のからだの中に入っても、動物由来のもの（ヨーグルトやチーズなど）に比べて簡単には死滅しないと言われています（乳酸菌の種類にもよります）。死滅した菌も摂取する意味はあるので、死滅しない菌だけが必ずしもいいわけではありませんが、生きている菌はより腸内で活性することが期待されます。
冷汁などつけ汁も利用して
水キムチのもう１ついいところは、つけ汁までおいしくいただけるところ。冷汁に使用してもおいしいですね。この味は、野菜によって変わります。
生のまま発酵食品を摂取することで、食物の酵素も取り入れることができます。練習で夜遅い食事になったとき、疲れていて食欲がないとき、急に肉や魚などのタンパク質を増やして消化不良を起こしたとき、お肉をＢＢＱなどでたくさん食べたときなど、消化を助けてくれます。
水キムチでプロバイオティクス（乳酸菌）とプレバイオティクス（野菜の食物繊維）をたっぷり摂取して、腸を整え、季節の変化を乗り切りましょう。
また、ショウガやニンニクを入れると防腐作用があります。常備菜として冷蔵庫に保管するのであれば、できるだけ入れたほうが持ちがよくなります。
