1. 米のとぎ汁は、一番最初は汚れなどついているので捨て、その後に出る濃い目のとぎ汁をとっておく。
2. ショウガ、ニンニクは薄切りまたはせん切りにする。リンゴはいちょう切りにする。野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、塩ひとつまみ（分量外）をもみ込む。
3. 鍋に「基本の漬け汁」の材料をすべて入れて火にかけ、沸騰したら火をとめ、アクをとる。
4. ③が冷めたら、ボウルや保存袋などに入れ、塩でもんだ野菜を、水をきって汁に加える。
5. できる限り密封して（ボウルの場合、ラップなどを貼り付ける）、日の当たらない涼しい場所で半日〜３日ほど発酵させる。気温が高ければ漬かりやすいので、漬かっているか確認しながら発酵させる。

※冷蔵庫で２週間ほど保存可能。

※調理時間に漬け時間は含まない。