1. 鶏もも肉は食べやすい大きさ（３〜４cm四方くらい）にカットする。ショウガ（皮ごと）とニンニクはすりおろす。
2. ボウルにめんつゆ、カレー粉、絞ったショウガ汁、ニンニクを入れて混ぜる。
3. ②に鶏もも肉を加え、もみ込んで15～20分程度つける（ポリ袋でも可）。
4. 漬け汁を１割くらい残し、汁をきる（箸などで軽く肉を押さえてきると、約１割の漬け汁が残る）。
5. ④に小麦粉、片栗粉を加えてよく混ぜ、しっかりと絡ませる。
6. 油を160℃に熱し、鶏肉の皮を広げてきれいに身にまとわせながら入れる。３～４分揚げて一度取り出し、さらに油を高温にして１～２分程度揚げる（二度揚げ）。

※揚げ時間は目安です。鶏肉にしっかり火が通っているかを確認してください。