1. 豚肉はたこ糸で縛り、オリーブ油、塩、黒コショウ、おろしニンニク、ちぎったローズマリーをすり込み、30分から1時間おく。ジャガイモは洗って皮付きのまま一口大に切り、オリーブ油少々（分量外）をまぶす。
2. フライパンを強火で熱し、豚肉の表面を焼き付ける。
3. 160℃のオーブンで豚肉、ジャガイモを一緒に約40分焼く。
4. 豚肉をアルミホイルで包んで30分ほどおく。
5. ソースの材料をまとめてフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。
6. 豚肉を切り分け、ジャガイモ、ソースを添える。

※調理時間に、下味、焼き時間、焼いた後におく時間は含まない。