砂肝のコンフィ
栄養価
- エネルギー
- 176kcal
- 塩分
- 1.1g
- タンパク質
- 12.2g
- 脂質
- 13.2g
- 炭水化物
- 0.8g
- カルシウム
- 11mg
材料（4人分）
- 砂肝
- 200～250g
- ニンニク
- 1片
- オリーブ油
- 適量
- ローリエ
- 1〜2枚
- 塩
- 小さじ2/3
- コショウ
- たっぷり
- 乾燥パセリ
- たっぷり
作り方
- 砂肝は食べやすい大きさに切り、塩または塩麹（分量外）を軽くもみ込む。
- ニンニクは半分に切り、包丁の腹でつぶす。
- 小さめのフライパンに砂肝、ニンニク、ローリエを入れ、オリーブ油を砂肝の高さの半分くらいまで注ぐ。
- 中火で加熱し、気泡が出てきたら、静かにプクプクと音を立てる温度に保てる位の弱火にする。ここで火を強くしすぎないようにする。
- 途中、砂肝を返しながら20分ほど加熱する。砂肝に火が通ったら、塩、コショウで味をつける。
- 器に盛り、パセリをたっぷりかける。
※オリーブ油ごと瓶などで保存することができます。
管理栄養士・園部裕美
管理栄養士、スポーツ栄養コンサルタント、予防医学士。陸上実業団チームの元専属栄養士としてトップアスリートをサポートしてきた。その前には病院栄養士や飲食店勤務も経験。現在はフリーでトップアスリートらの栄養サポートや指導を行う。「予防栄養」の見地から「食」の重要性をアドバイスする。
