1. 米を炊く
2. Aを混ぜ合わせ、ひと煮たちさせて冷ます。
3. 干しシイタケは水で戻してみじん切りにする。ニンジンもみじん切りにし、シイタケの戻し汁でやわらかくなるまで煮る。
4. キヌサヤは筋を取り、さっと塩ゆで（分量外）して細切りにする。
5. Bを混ぜ、油を引いたフライパンで薄焼き卵を作り、冷めたら千切りにする。
6. ①に②を加えて酢飯を作り、汁けをきった③、④、⑤、とびっこ、干しエビを加える。
7. 器にCをのせ、ボール状に握った⑥をのせ、さらにCをかける。

※ご飯を炊く時間、シイタケを戻す時間は調理時間に含まない。