1. タマネギ、セロリ、ナス、パプリカはさいの目切り、ミニトマトはくし形切り、ニンニクは薄くスライスする（セロリは筋を取り、ナスは塩少々（分量外）を振ってアク抜きすると食べやすい）。
2. フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて加熱し、香りが出たらタマネギとセロリ、ナスとパプリカを加えて炒める。サバの水煮とミニトマトを加えてさらに炒め、パルメザンチーズを加え、塩、コショウ各少々で味を調える。
3. スライスしたフランスパンにニンニク（分量外）をこすりつけ、トーストして②を乗せ、バジルの葉を飾る。

※フランスパンのほか、トーストした食パンやパスタをあえるなどに応用できます。