うずら卵入りチキンボールのトマト煮込み
栄養価
- エネルギー
- 307kcal
- 塩分
- 1.2g
- タンパク質
- 33.4g
- 脂質
- 13.3g
- 炭水化物
- 10.5g
- カルシウム
- 115mg
材料（2人分）
- 鶏むねひき肉
- 200g
- うずら卵（水煮）
- 6個
- 卵白
- 1個分
- 片栗粉
- 大さじ1
- パルミジャーノチーズ（粉）
- 10g
- 塩、コショウ
- 各適量
- マッシュルーム
- 100g
- 白ワイン（または酒）
- 30ml
- ホールトマト
- 1/2缶
- オリーブ油
- 大さじ1
- クレソン（好みで）
- 適宜
作り方
- 鶏むねひき肉、塩、コショウをボウルに入れてよく練る。卵白を加えてさらに混ぜたら、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。最後にパルミジャーノチーズを加え、６等分にする。１個分を手のひらにのせて丸めてからつぶし、うずら卵を包む（手のひらに少量の油をつけると、うまく包める）。
- フライパンにオリーブ油を入れて熱し、①を転がしながら表面が白っぽくなるまで焼く。半分にカットしたマッシュルームを加え、さっと炒めたら白ワインを入れて沸騰させる（フライパンについているうま味をこそげ落とす）。
- 手でよくつぶしたホールトマトを加え、10～15分煮込む。味をみて、塩、コショウで味を調える。器に盛り、好みでクレソンを添える。
料理家・山内千夏
料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。
