1. ジャガイモは皮をむき、少量の塩を加えてゆで、粉ふきイモにする。
2. スナップエンドウ、オクラ、アスパラガスは、下処理をして色よくゆでる。
3. ②の野菜と、ゆで卵を食べやすい大きさに切る。ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
4. 材料を彩りよく盛り付け、ドレッシングをかける。

※ジャガイモを粉ふきにすることで、ほくほくとしておいしくなりますが、時間がなければ電子レンジで加熱してもOKです。

※摂取エネルギーの制限がない選手や、体重を増やしたい選手は、ドレッシングのヨーグルトをマヨネーズに置き換えることでエネルギー量をアップできます。ヨーグルトの代わりにマヨネーズ10gを使用した「ハニーマスタードマヨ」では、１食分のエネルギーが85kcalになります。