1. 熱湯にゼラチンを入れ、よく混ぜて溶かす。
2. ①に牛乳200mlを入れてよく混ぜ、平らな四角い容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
3. オレンジ、キウイ、グレープフルーツ、パイナップルを食べやすく切る。
4. レモンは薄切りにし、さらに1/4に切る。
5. ボウルに牛乳200mlを入れ、白玉粉を少しずつ加えて混ぜる。耳たぶより固めで、手につかないようになったら粉を加えるのをやめ、棒状にまとめて２cm幅に切る。丸めて中央をへこませ、沸騰した湯に入れてゆでる。浮き上がったら氷水に取り、水けをきって練乳を混ぜる。
6. ②を冷蔵庫から出して好みの大きさに切り、白玉、果物と盛り合わせる。

※牛乳ゼリーを固める時間は調理時間に含まない。