1. ニンジンは皮をむいて乱切り、ジャガイモは皮をむいて芽を取り４等分に、タマネギとキャベツはくし形切りにする。
2. 耐熱ボウルにニンジンとジャガイモを入れ、ラップをして電子レンジで３分加熱する。
3. 鍋に水と②を入れ、鶏手羽元、タマネギ、キャベツ、ハム、顆粒コンソメを加えて中火で煮る。
4. ひと煮立ちさせたらうずら卵を入れて火を止め、冷ましておく。鶏手羽元は骨から身を外し、食べやすくさく。粗熱が取れたら牛乳を入れ、レモンを搾り、塩と黒コショウで味を調える。
5. 器に盛り、薄切りのレモン（分量外）を飾る。

※市販の冷製スープの素を使ってもよい。