1. エビは殻と背わたを取ってよく洗い、キッチンペーパーで水けを取る。Aの調味料を順に入れ、混ぜ合わせる。
2. パプリカとピーマンは２cmくらいの色紙切り、ニンニク、ショウガ、ネギはみじん切りにする。
3. フライパンに半量のオリーブ油を入れて熱し、パプリカとピーマンをサッと炒めて取り出す。次にエビを入れて両面を焼き、八分くらい火を通し、一旦取り出す。
4. ③のフライパンに残りのオリーブ油を入れ、ニンニクとショウガを炒める。香りが出たら豆板醤を加えて炒め、トマトケチャップを加えて炒め、鶏がらスープ、Bの調味料を加え、一煮立ちさせる。
5. エビとネギを加え、火が通たらパプリカとピーマンを加える。同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。

※とろみがついてすぐ火を止めてしまうと、お弁当など時間が経つと水っぽくなってしまうので、しっかり火を通すと良い。

※1人分で緑黄色野菜が約70g摂れる。

※ポイントは野菜を摂ることなので、忙しい時はチリソースの素などを利用しても良いが、エビの下味つけだけは行った方が、食感も味も良くなる。