1. モヤシは洗い、水けをきる。モヤシ、ニラ、豚肉は３cmほどの長さにカットする。
2. 大きめのボウルに水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2と水小さじ１）を作り、卵を割り入れ、混ぜ合わせておく。
3. フライパンにオリーブ油小さじ１を引き、豚肉に火が通るまで炒める。モヤシ、ニラを加えてサッと炒め、塩、コショウで味を調える。
4. ②の卵液に③を入れ、全体に絡めるように混ぜる。
5. フライパンをキッチンペーパーでふき、オリーブ油小さじ１を引き、④の半量（１人分）を流し入れて焼く。
6. 中火で片面を焼き、半分ほど火が通ったら半分に折り、器に盛り付ける。ソース、青ノリ、かつお節などをかける。これを２人分行う。

※フッ素樹脂加工のフライパンの場合は、油なしでもOKです。

※豚バラ肉を使う場合は、油を控えめにすると良いです。