1. プチヴェールは大きいものは縦半分くらいに切って軽く水洗いし、沸騰した湯で２～３分ゆで、ザルに取る。
2. 砂肝を下処理する。つながっている部分を切り離し、白い部分（すじ）をそぐようにカットし、さらに縦半分に切る。塩1.5gをもみ込み、キッチンペーパーで水けを取り、小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンを熱して油を入れ、②の砂肝を炒める。色が変わり、少し焦げ目がつき出したら①を加え、めんつゆと塩、クミン、ブラックペッパーも加えて全体を炒め合わせる。

※砂肝の下処理は、こちらのコラムも参照ください。