1. 桜の葉は、15枚ごとに茎のところを輪ゴムで留める。
2. 保存容器などに水を入れ、塩を加えてよく溶かす。
3. 鍋に湯を沸かし、①を30秒程度ゆがき、引き上げて②に漬ける。空気に触れないよう皿などで重石をし、10日ほど置けば使えるようになる。

※そのまま冷蔵庫で保存すれば、1年ほど持ちます。

※葉の塩漬けは桜の花が終わり、まだ緑が薄い色の時期、出始めの若葉を利用します。時期を逃さないようにしましょう。

※調理時間に塩水に漬け込む時間は含まない。