1. 油揚げは熱湯を回しかけ、油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
2. ナスはヘタを取って縦４等分にし、水にさらしてアクを抜く。
3. ピーマンはヘタと種を取り除き、４等分にする。
4. 鍋にだし汁を入れ、Aの調味料を加えて一煮立ちさせ、油揚げを入れる。
5. フライパンに油を入れ、ピーマンとキッチンペーパーで水けをとったナスを揚げ焼きにする。よく油をきって④の鍋に入れ、そのまま冷ます。
6. 器に盛り、好みでおろしショウガを添える。

※冷ます時間は調理時間に含まない。

※Aの代わりにめんつゆを使用しても良い。

※ピーマンとナスの加熱はレンジを使用しても良い。