1. ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコは小房に分ける。インゲンは２〜３cm長さに切る。レンコンとサツマイモは半月に切り、水に浸ける。
2. カボチャと赤パプリカは食べやすい大きさに、カブは６〜８等分のくし形切り、ズッキーニは輪切りにする。
3. ①の材料はサッとゆで、水けをきる。
4. ②の材料はフライパンに少量のオリーブ油を引き、焼く。
5. 鶏肉はシーズニングスパイスをふって焼き、一口大に切る。
6. ③、④、⑤をリースの形に彩りよく盛り付け、好みのドレッシングをかける。

※野菜は電子レンジで加熱しても良いですが、緑黄色野菜に含まれる脂溶性ビタミンは、油脂と一緒にとった方が吸収率が上がります。