1. マイタケは小房に分ける。
2. ボウルに卵を割りほぐし、チーズを加えて混ぜる。
3. フライパンを熱して半量の油を入れ、➁の卵を入れ、ゆるい半熟の状態になったら一度ボウルに戻す。
4. フライパンを再度弱めの中火にかけ、残りの油を入れて①のマイタケを炒める。酒を入れてふたをし、火を弱めて約１分蒸し焼きにする。
5. ④のふたを取って水けを飛ばし、③の卵、めんつゆとポン酢を加え、全体を混ぜる。

※卵が少し半熟になっているほうがおいしいので、卵を入れる時は火加減を弱めにしておくと、焦らずに炒められます。