1. 木綿豆腐を耐熱容器に入れ、電子レンジで２分温める。出てきた水けをきり、キッチンペーパーで包んで余分な水分をとる。
2. 梨の種部分を切り取り、皮をむいて一口大に切る。
3. ①をボウルに入れてゴムベラで崩し、練りゴマを混ぜ、Aを入れてよく混ぜる。➁の梨を入れ、全体を混ぜる。
4. 水菜は洗って水けをしっかりきり、一口大に切る。トマトはヘタをくり抜き、くし形に切る。
5. 器に水菜、白あえ、トマトを盛り付け、白あえの上に粗びき黒コショウをかける。

※梨の甘さがあるので砂糖を入れていませんが、甘みの強さによっては砂糖を少し加えてください。