カポナータ
栄養価
- エネルギー
- 204.7kcal
- 塩分
- 1.3g
- タンパク質
- 2.4g
- 脂質
- 15.3g
- 炭水化物
- 15.5g
- カルシウム
- 41.4mg
材料（2人分）
- 長ナス
- 大1本
- ズッキーニ
- 1/3本
- セロリ
- 1/4本
- パプリカ
- 1/4個
- タマネギ
- 1/8個
- ホールトマト（缶詰）
- 1/4缶
- レーズン
- 10g
- 砂糖
- 小さじ1
- 白ワインビネガー
- 大さじ1
- 塩、コショウ
- 各少々
- オリーブ油
- 適量
- イタリアンパセリ（みじん切り）
- 適量
作り方
- ナスは１cm厚さの輪切り、ズッキーニは１cm厚さの半月切りにして塩をふる。
- セロリ、タマネギは１cm角の角切りに、パプリカはざく切りにする。
- ホールトマトを鍋に入れ、中火で10分ほど煮詰める。
- 鍋にオリーブ油を多めに入れ、水けをよくふき取ったナスとズッキーニを入れて両面をこんがりと焼く。
- 鍋からナスとズッキーニを取り出し、残った油をペーパーでさっとふく。
- タマネギを入れてしんなりするまで炒め、セロリとパプリカを加えて炒める。
- ナスとズッキーニを戻し、③のトマトを加える。砂糖、ビネガーを加え、水けがなくなるまで煮込む。
- 塩コショウで調味し、粗熱が取れたらイタリアンパセリを加える。
料理家・山内千夏
料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。
