1. ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮の部分に2～3mm間隔で浅く切り込みを入れる。さらに縦半分に切り、水にさっとつけてアクを抜き、キッチンペーパーなどでしっかり水けをふく。
2. 高野豆腐は30分ほど水に浸して戻し、4等分に切る。ショウガは皮ごと包丁の背を使ってつぶす。Ａを混ぜ合わせる。シソは細く刻む。
3. フライパンにサラダ油大さじ2とショウガを入れて火にかけ、ショウガの香りが出てきたら火を弱め、ナスの皮を下にして並べ入れる。
4. 中火ほどの火加減で、ナスの皮に火を通す。きれいな紫色になったらナスを返し、残りの２面を焼いて取り出す。
5. フライパンに小さじ1の油を熱し、片栗粉（またはくず粉）を薄くまぶした高野豆腐を入れ、両面を焼く。
6. 高野豆腐に焼き目がついたら、ナスを戻し入れ、Ａを加える。
7. 沸騰してから3分ほど煮込み、器に盛る。食べる直前にシソをのせる。

※冷やしてもおいしい。