砂肝の中華風マリネ
栄養価
- エネルギー
- 211kcal
- 塩分
- 2g
- タンパク質
- 20g
- 脂質
- 8g
- 炭水化物
- 14.2g
- カルシウム
- 50mg
材料（作りやすい分量）
- 砂肝
- 200g
- セロリ
- 1/2本
- ニンジン
- 1/2本
- ショウガ
- 10g
- 塩、コショウ
- 各適量
- 油
- 大さじ1/2
- ポン酢じょうゆ
- 大さじ4
- ゴマ油
- 大さじ1/2
- 砂糖
- 大さじ1～2
作り方
- 砂肝は７mm程度の幅に切る。ショウガは細切りにする。セロリは筋を取り、斜め細切りにする。ニンジンは皮をむき、細切りにする。
- フライパンに油を入れて中火にかけ、温まったらショウガと砂肝を入れる。軽く塩、コショウし、５分を目安に炒める。
- 砂肝に火が通ったらニンジンとセロリを加え、さらに30秒ほど炒める。仕上げにポン酢じょうゆ、ゴマ油、砂糖を加え、ざっと全体を混ぜて火を止める。冷まして器に盛る。
※ポン酢じょうゆの代わりに、酢大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ１と1/2、水大さじ１を混ぜ合わせて使用してもOK。
※熱々より、冷まして味がなじんだ方がおいしい。
※冷めてから保存容器に入れ、冷蔵庫で３日間保存可能。
料理研究家・上田淳子
料理研究家、日本ソムリエ協会公認ワインアドバイザー。甲南女子短大卒業後、辻学園調理技術専門学校に入学。同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルレストラン、ベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）等で修業を積む。帰国後はシェフパティシエを経て独立。
