1. 砂肝は７mm程度の幅に切る。ショウガは細切りにする。セロリは筋を取り、斜め細切りにする。ニンジンは皮をむき、細切りにする。
2. フライパンに油を入れて中火にかけ、温まったらショウガと砂肝を入れる。軽く塩、コショウし、５分を目安に炒める。
3. 砂肝に火が通ったらニンジンとセロリを加え、さらに30秒ほど炒める。仕上げにポン酢じょうゆ、ゴマ油、砂糖を加え、ざっと全体を混ぜて火を止める。冷まして器に盛る。

※ポン酢じょうゆの代わりに、酢大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ１と1/2、水大さじ１を混ぜ合わせて使用してもOK。

※熱々より、冷まして味がなじんだ方がおいしい。

※冷めてから保存容器に入れ、冷蔵庫で３日間保存可能。