陸上女子100メートル障害で東京オリンピック（五輪）出場を狙う寺田明日香（30＝パソナグループ）の食事をサポートする管理栄養士は、2人いる。廣松千愛さん（27）と奥隅知里さん（26）。交代で毎月1回、寺田の元を訪れ、料理を教えながらたくさんの常備菜を作り置きする。
視覚や嗅覚も刺激、常備菜作り置き
「どれもこれも本当においしくて、これが楽しみなんです」。長女果緒ちゃん（5）にも好評なおかずがたくさんあり、寺田はこれらを参考にして、時間が空いた時に自分でもできるだけ作り置きし、冷凍保存するようにしている。
一度にたくさんの食事量をとれない寺田は、特に米が苦手。増量が課題だった7人制ラグビー選手時代は「とにかく米を」と合宿時は山盛りに盛られ、「余計に嫌いになってしまった」と振り返る。
米以外からも糖質摂取、無理なく楽しく
2人からアドバイスを受けるようになり、「大事なのは（エネルギー源となる）糖質をとること。白米を食べることではない」と考えを改めた。炊き込みご飯やまぜご飯にして、1食につき200～250gは食べるように努力している。ジャガイモやカボチャなどからも糖質を摂取。「おかずに麺やマカロニを加えたり、（米を原料にした）白玉でもいいと聞いて、気が楽になった」。
食卓の彩りも変わった。以前は茶色や緑色が多かったが、「緑にも色々あるんですよ」と廣松さん。薄いのや濃いのも交え、赤や黄色、橙色も加えるようになった。視覚の華やかさに加えて、ハーブや香辛料で嗅覚からも食が進むようにした。楽しく食べながら、必要な栄養素を必要なだけ、しっかりバランス良くとるようになった。
