エビとひき肉の湯葉巻き揚げ

◆材料（4人分）
湯葉…15cm四方くらいの大きさ2、3枚
豚ひき肉…300g
エビ…6尾
細ネギ…3束
パクチーの茎（みじん切り）…適量
レンコン…100g
キクラゲ（大）…3枚
鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ1
ナンプラー…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
オイスターソース…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1
おろしショウガ…小さじ1
おろしニンニク…小さじ1/2
塩、コショウ…各少々

◆作り方
❶ボウルにひき肉を入れ、塩、コショウ、ショウガ、ニンニクを加えてよく混ぜ合わせる。
❷エビは殻をむき、背ワタをとって包丁で叩き、粗めのペースト状にする。
❸①の中に②と小口切りにした細ネギ、みじん切りにしたレンコンとキクラゲ、パクチー、調味料を入れてよく混ぜる。
❹湯葉の上に適量の具を置き、ノリ巻きのように巻く。ラップをして少し寝かせる。
❺ラップを開けて一口サイズに切り、断面に薄く片栗粉をつけて180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。

※スイートチリソースやケチャップをつけて食べます。

【ママ特派員＝シンガポール在住・池浦詠子】