ニンジンケーキ

◆材料（20×20cmの角型または直径18cmの丸型1台分）
ニンジン…300g
卵…3個
てんさい糖…100g
菜種油…50g
薄力粉…200g
ベーキングパウダー…小さじ1
ベーキングソーダ…小さじ1
シナモン（好みで）…小さじ1～2

あれば
クルミ（ローストして粗く刻む）…70g
レーズン…40g

◆準備
・ニンジンはすりおろす。
・薄力粉、ベーキングパウダー、ソーダ、シナモンは合わせてふるっておく。

◆作り方
❶ボウルに卵と砂糖を入れ、ホイッパーでほぐす。砂糖が溶ければよく、泡立てなくてよい。
❷ニンジン、菜種油、合わせてふるった粉類を順に入れ、そのつどよく混ぜる。クルミ、レーズンを入れる場合はここで加え、よく混ぜる。

❸クッキングペーパーを敷き込んだ型に流し、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

❹型から外し、ラックなどに乗せて冷ます。

❺冷めたら切り分け、好みの仕上げをする（補食に持たせる時はプレーンか粉砂糖にしています）。

＜仕上げ＞
・プレーン
・粉砂糖
・クリームチーズ100g＋砂糖20g＋レモン汁少々を混ぜたものをトッピングし、刻んだクルミやアーモンドをのせる
・クリームチーズをトッピングし、はちみつをかける　など。

【ママ特派員＝東京都在住・松田直美】