鶏むね肉とたっぷりキノコの甘酢炒め

◆材料（4人分）
鶏むね肉…300g
エノキダケ…200g（1袋程度）
シメジ…130g（1株程度）
オクラ…7～8本
塩麹…大さじ1
酒…大さじ1
片栗粉…50g
酢…大さじ1
メープルシロップ…大さじ1と1/2（はちみつでもOK）
しょうゆ…大さじ1
おろしショウガ…小さじ1
油…大さじ1

◆作り方
❶鶏むね肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩麹と酒をまぶして1時間ほどおく。
❷エノキは石づきを取って半分の長さにカットし、食べやすくほぐす。シメジも石づきを取り、小房にほぐす。
❸オクラはへたを切り落とし、塩少々をまぶして板ずりし、洗ってうぶ毛を取り除く。食べやすい大きさに切る。
❹酢、メープルシロップ、しょうゆ、おろしショウガを合わせておく。
❺ポリ袋に片栗粉と①の鶏むね肉を入れ、空気を入れて口をねじり、振って鶏肉にまんべんなく片栗粉をまぶす。

❻熱したフライパンに油を入れ、⑤を入れて両面がきつね色になるまで中火で焼く。
❼⑥の上にエノキ、シメジ、オクラを乗せ、ふたをして弱火で5分ほど火を通す。

❽野菜がしっとりとしてきたら、④で合わせておいた調味料を加え、中火で3分ほど炒め合わせる。

【ママ特派員＝東京都在住・青木裕美子】