マッサマンカレー

◆材料（4人分）
鶏もも肉…大2枚
ジャガイモ…大3個
ココナッツミルク…400ml
ナンプラー（好みで）…適量
ピーナツ…1/3カップ
マッサマンカレーペースト※…2袋
水…2カップ

◆作り方
❶鶏肉は一口サイズに切り、塩コショウ各少々で下味をつける。
❷フライパンを温め、①の鶏肉を入れて焼き色がつくまで焼く。
❸ジャガイモを一口サイズに切り、電子レンジで竹串が通るくらいの固さまで温める。
❹鍋にココナッツミルクを入れて沸騰させ、マッサマンカレーペーストを入れる。再度沸騰したら、焼いた鶏肉とジャガイモを入れ、好みでナンプラーを加えて味を調える。
❺砕いたピーナッツを④に入れて仕上げる。

※マッサマンカレーペースト　唐辛子、エビペースト、ニンニク、ショウガなどに、レモングラスなどのハーブや、カルダモン、シナモンなどのスパイスがミックスされています。

【ママ特派員＝シンガポール在住・池浦詠子】