＜ママ特派員・サポーターから＞
朝晩冷え込む日が多くなってきました。冬に向かう時期は、空気の乾燥から体調を崩しがちになります。昔から、秋は肺を潤す食材として、レンコンやヤマイモなどの白い野菜がよいとされています。
1年を通して見かけるレンコンですが、秋から冬にかけてが旬。風邪予防のビタミンCやカリウム、食物繊維、ポリフェノールが多く含まれ、たんが切れやすくなる効果もあるそうです。
今回はレンコンを使った、あっさり味の挟み揚げを紹介します。たねには、疲労回復のクエン酸やミネラル分が豊富な梅干し、活性酸素を除去し、抗酸化作用のあるシソ、体を温め、整腸作用を促すショウガ、タンパク質やカルシウムが豊富なおから粉を加えました。冷凍保存もできるので、お弁当のおかずにもおすすめです。
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