レンコン挟み揚げ

◆材料（4人分）
レンコン…約300g（大1～2本）
鶏ひき肉…200g
シソ…5枚
ショウガ（みじん切り）…少々
梅干し…中5個（大なら3個程度）
おから粉…100g
卵…1個
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2程度
しょうゆ…大さじ1

＜衣＞
小麦粉…50g
水…100ml
卵…1個

◆作り方
❶レンコンは縦半分に切ってから1cmほどの厚さに切り、耐熱皿に広げてラップをし、電子レンジで約1分加熱する（揚げ時間短縮のため）。

❷シソはざく切りにし、梅干しは種を抜いて果肉をほぐす。
❸ひき肉に②、おから粉、卵、酒、塩、しょうゆを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
❹①のレンコンで③のたねを挟み、混ぜ合わせた衣にさっとくぐらせて180℃の油で揚げる。

※味がしっかりついているので、何もつけずにおいしくいただけます。

たねが余ったら、つくねバーグとして焼いて食べてもおいしいです。

レンコン挟み揚げやつくねバーグは冷凍保存できます。揚げたり焼いたりしてから、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。

【ママ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】