豆乳だれの肉みそそうめん

2つ目は作り置きによくある肉みそのアレンジバージョンです。肉みそは、鶏むねひき肉で作ります。つゆに豆乳を使い、さらに温泉卵をプラスして、トリプルタンパク質が摂れるレシピです。

◆材料
そうめん…1/2束程度
卵…1個
オクラ…適量
らっきょう…適量
小松菜などの青菜…適量
キヌア…少々

＜肉みそ＞
鶏むねひき肉…100g
甜麺醤…大さじ2
豆板醤…小さじ1/2
しょうゆ麹…大さじ1
てんさい糖…大さじ1
酒…大さじ2

＜豆乳つゆ＞
豆乳…150ml
みそ…小さじ2
練りゴマ…大さじ1
すりゴマ…大さじ2
しょうゆ麹…小さじ2
ゴマ油、塩…各少々

◆作り方
❶そうめんをゆでて器に盛る。
❷つゆの材料をよく混ぜておく。
❸器に卵を割り入れ、爪楊枝で卵黄に穴を1つあけ、電子レンジ500Wで40秒加熱し、温泉卵を作る。
❹青菜、オクラはゆでて食べやすく切る。
❺そうめんの上に肉みそ、青菜、温泉卵、オクラ、らっきょう、キヌアを盛り付け、混ぜ合わせた豆乳つゆを少しずつかける。

【ママ特派員＝大阪府在住・阿部由美】