和風海南チキンライス

◆材料（2～3人分）
米…2合
鶏肉（むねまたはもも）…1枚
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1
大根…200g
ポン酢…適量
ショウガ…1片
ネギ（青い部分）…1本分
細ネギ、レタス、カイワレ大根、ミニトマト、ニラなど（好みで）…各適量

＜調味料＞
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
塩…1つまみ

◆作り方
❶鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、皮目からフォークでまんべんなく刺して、砂糖、塩の順で両面にすり込む。
❷ショウガは皮をむいてみじん切り、米は洗ってザルに上げ、水けをきる。
❸大根はおろして、軽く絞って水けをきり、絞り汁は炊飯器に入れ、大根おろしはポン酢と合わせておく。
❹炊飯器に米と調味料をすべて入れ、2合の線まで水を入れる。鶏肉と刻んだショウガ、ネギの青い部分を切らずにそのまま（根元でくっついている場合は、1本ずつに分けて）入れ、あれば炊き込みご飯モードで炊飯する。
❺炊き上がったら鶏肉を取り出し、好みの大きさに切る。ネギを取り除き、ご飯をざっくり混ぜる。
❻器にご飯を盛り、切った鶏肉を盛り合わせ、おろしソースをかける。好みで小口切りのネギを散らしたり、レタスやカイワレ大根、ミニトマトなどを添えてどうぞ。

【アスレシピ特派員＝三重県在住・恩田美和】