梅干し鶏飯

◆材料
鶏ささみまたはむね肉…300g
卵…2個
干しシイタケ（カットタイプ）、細ネギ…各適量
オクラ…8本（ホウレン草などでも）
梅干し…4個
炒りゴマ…適量

＜かけつゆ＞
干しシイタケの戻し汁
鶏ささみのゆで汁
ショウガ…1片
ネギの青い部分…2、3本
しょうゆ…少々
かつおだし…適量

◆作り方
❶ご飯に乗せる具材を作る。干しシイタケは水で戻し、水分を半分残してはちみつ、酒、みりん、しょうゆで甘く煮る（戻し汁の半量はかけつゆに使用）。鶏肉は湯煎で火を通し、食べやすくさく（湯煎の湯はかけつゆに使用）。卵は薄めに焼き、千切りにする。細ネギは刻む。炒りゴマを用意する。

❷鍋に湯を沸かし、オクラ（ホウレン草）をゆでて取り出す。湯は捨てず、干しシイタケの戻し汁、鶏肉を湯煎した湯、ネギ、スライスしたショウガを加えて煮る。味を見てしょうゆやかつおだしで味を調え、つけつゆを作る。
❸ご飯を器に盛り、具材を乗せ、つゆをかけて食べる。

【ママ特派員＝東京都在住・山崎文恵】