たかきびの炊き方

◆材料
たかきび…1カップ(160g)
水…1カップ(200ml)
塩…小さじ1/4

◆作り方
❶たかきびを3～4回洗う。
❷圧力鍋にたかきび、水、塩を入れ、ふたをして強火にかける。蒸気が上がってしばらくしてからオモリを閉める。
❸オモリが動き始めたら、30秒くらいおき、オモリが少し動く程度の弱火にして10分炊く。
❹火から下ろして10分蒸らす。ふたを開けて、木べらで混ぜる。

＜保存＞
冷蔵で1週間。冷凍で半年ぐらい。
ジッパー付き保存袋に入れて平らに伸ばし、箸などで筋をつけておくと1回分ずつ折って使えるので便利です。

たかきびを使ったつくね

◆材料
炊いたたかきび…50g
高野豆腐…1個（戻しておく）
キノコ…20g
ネギ…1/3本
おろしショウガ…親指くらいのもの1片分
豆乳…大さじ1
片栗粉…大さじ1
油…適量

◆作り方
❶高野豆腐、キノコ、ネギはみじん切りにする（フードプロセッサーやブレンダーを使うと楽です）。
❷ボウルに①とたかきび、おろしショウガ、豆乳、片栗粉を入れてよく練る。
❸粘りが出てきたら食べやすい大きさに丸め、多めの油で揚げ焼きにする。
❹つくねを取り出し、フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、つくねを戻し入れ、しょうゆ50ml、砂糖1/4カップ、みりん大さじ1を加え、中火で煮からめる。

※③の状態で食べてもOKです。
※崩れやすいので、しっかり揚げ焼きにしてください。揚げてしまってもいいです。
※たかきびの代わりに、玄米や五穀米を炊いて使うこともできます。

【ママ特派員＝千葉県在住・小垣美津子】