<ママ特派員・サポーターから>
我が家の子どもたちは野菜が苦手です。みじん切りにしてわからないように混ぜたりしても、野菜によっては全然食べられないものもあります。
そこで毎日のだしを、野菜から取る「ベジブロス(野菜だし)」にしました。
基本のベジブロス
◆材料
野菜くず…両手いっぱいぐらい
酒…小さじ1
水…1500ml
※野菜くずは、ニンジンの皮やヘタ、キャベツの外葉と芯、キノコの軸、タマネギの皮、ニンニクの皮、ネギの青い部分、ショウガの皮、トマトのヘタ、セロリの葉など何でもOKですが、ジャガイモの皮やあくの強い野菜(ゴボウは、私は大丈夫でした)は、合いませんでした。私は、800mlの容器に端っこをいっぱいに貯めて使っています。
※酒は野菜の臭み消しになります。気にならなかったり、小さいお子様がいる場合は入れなくても大丈夫です。
◆作り方
❶大きめの鍋に分量の水を入れ、野菜くずと酒を加え、火にかける。
❷沸騰したら弱火(野菜がコトコトするくらい)にし、30分煮出す。
❸②をざるで濾す。
※ベジブロスは、冷蔵庫で3日ほど保存できます。
※野菜くずだけだとだしが薄く感じる時は、煮干し、干しシイタケ、昆布などを少々加えると、さらにうま味が出ます。
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