＜栄養素を無駄なく摂る食べ方：野菜編＞

春の七草「すずしろ」としても知られる大根。現在流通しているものは「青首」が主流ですが、各地で作られてきたことから在来品種も豊富で、桜島、聖護院などの丸大根、練馬、三浦などの長根種、直径2～3cmで長さ150cmにもなる守口や辛味大根、ラディッシュなど多岐にわたります。

葉にはさまざまな栄養素が含まれているため、手に入ればぜひ葉付きを求めましょう。葉が黄変しているものは収穫してから日にちが経過しています。鮮やかな緑色のものが新鮮です。

根の部分は皮に張りとつやがあり、ひげ根の数が少なく表面が滑らで、ずっしりと重みのあるものが良品です。カット品は切り口がみずみずしく、きめの細かいものを選びましょう。

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