＜鶏ささみとシメジの塩レモンおにぎり＞
玄米が軽やかに感じられる、塩レモンを使ったおにぎりです。
◆材料（2個分）
発芽玄米ご飯…150g
鶏ささみ…1/2本
ブナシメジ…10本程度
塩レモン（皮ごと）…小さじ1程度
酢漬け新ショウガ…大さじ1/2程度
白すりゴマ…2～3g
塩、コショウ、ゴマ油…各適量
◆作り方
（1）玄米は一晩浸水後、ゴマ油少々といりこを入れて炊く。
（2）塩レモンをすり下ろし、鶏ささみにまぶしてしばらく寝かせる。ゴマ油で鶏ささみとシメジを炒め、塩コショウ各少々で調味する。
（3）炊きたての玄米に千切りにしたショウガとすりゴマ、塩を加えて混ぜる。
（4）食べやすいサイズにカットした鶏ささみとシメジ、小さくカットした塩レモンをご飯の中央に入れて握り、飾りにレモンをのせる。
◆コツ・ポイント
・塩レモンの分量は塩分濃度に応じて調整してください。
・鶏はプリッとしたものを選ぶとおいしくなります。
【文・レシピ＝一般社団法人おにぎり協会／協力＝株式会社エヌプラス】
